Наверх

Цукини под шапкой. Летняя палитра твоего стола

Цукини под шапкой. Летняя палитра твоего стола
В августе красочное ягодно-фруктово-овощное изобилие радует глаз. Что бы такого вкусного, полезного и необычного приготовить из этой красоты?

Ягодно-овощной салат с орехами и винегретным соусом

 

На одну порцию потребуется:

  • 100 г смеси из салатных листьев с нейтральным вкусом (маш-салат, мангольд — листовая свекла, шпинат-мини и т.д.);
  • 45 помидорок черри желтого и красного цвета;
  • хрустящие чипсы из свежей молодой свеклы, редиса, моркови;
  • 2 морковки и 1 маленькая свекла нового урожая;
  • по несколько ягод крыжовника, малины, красной, белой и черной смородины (крупные ягоды разрезать пополам);
  • четвертинка среднего яблока, разрезанная пополам;
  • 1015 штук фундука.

 

Для соуса:

  • 300 мл качественного оливкового масла;
  • 2 столовых ложки беловинного уксуса;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. соли.

 

Приготовление

1. Салат вымыть в проточной воде, высушить бумажным полотенцем и выложить горкой на дно глубокой тарелки.

2. Помидорки черри разрезать пополам и разложить в салате.

3. Уложить асимметрично кусочки яблока, сверху на горке салата распределить свежие чипсы из сырых моркови, молодой свеклы, редиса, присыпать ягодами смородины, крыжовника, малины, жареными орешками.

4. Шалашиком поставить молодую морковь и выложить вокруг чуть прижаренные чипсы из молодой свеклы.

5. Перед самой подачей в блендере тщательно, до однородной массы, смешать ингредиенты соуса и готовой смесью аккуратной тонкой струйкой полить салат, захватывая весь ансамбль.

6. Украсить свежими ростками кресс-салата и несколькими мелкими листочками базилика.

7. Случайные капли соуса и следы рук с тарелки стереть хлопчатобумажной салфеткой, смоченной в спирте.

8. Подать к салату ломтик малосольной лососины (75 г) .

 

Нюансы

1. Хрустящие чипсы из моркови, редиса и молодой свеклы готовятся заранее, и делается это так: хорошо вымытые корнеплоды вытираются полотенцем, нарезаются насколько возможно тонкими кружочками, а морковь — полосками (можно ножом для чистки картофеля) и минут на 20 погружаются в миску с ледяной водой (в обычную воду добавляется несколько кусочков льда). Там овощные полоски и кружочки превращаются в затейливые завитушки или приобретают волнистые формы. После извлечения из воды чипсы нужно обсушить на бумажном полотенце.

На одну порцию салата потребуется один большой завиток из моркови и несколько из редиса и свеклы.

В воде со льдом чипсы можно поставить в холодильник и использовать на следующий день.

2. В ледяную воду с небольшим количеством лимонного сока (на стакан воды 1 ст. л.) нужно поместить кусочки яблока (или груши), чтобы они не "заржавели" и были сочными и хрустящими.

3. Орехи (штук 1520 фундука) предварительно обжарить в духовке при 180 ˚С в течение 6 минут. Затем очистить их от коричневой кожуры при помощи чуть влажного вафельного полотенца: между двумя его слоями поместить орехи и с усилием потереть их между ладонями.

4. Обжаренные чипсы из молодой свеклы делаются так: маленькую свеклу тщательно помыть, оставить по нескольку сантиметров стеблей ботвы и хвостик, нарезать ее кружочками вдоль не толще 0,5 см. Обмакнуть каждый в оливковое масло, посолить, поперчить, присыпать тимьяном и обжарить на противне в духовке при 180 ˚С (или на сковороде) до золотой корочки.

 

5. Салат может быть приготовлен с любыми сезонными ягодами и фруктами (клубникой, голубикой, кусочками слив или арбуза и т. д.), деликатесным сыром, малосольным лососем или обжаренными на гриле креветками.

 

 

 

 

Десерт из цукини с козьим сыром, медом, грильяжем и ягодным карри


На одну порцию потребуется:

  • круглый цукини-тыковка или округлая часть обычного цукини с "шапочкой";
  • 2 ст. л. несоленого козьего крем-сыра;
  • 2 ч. л. свежего жидкого прозрачного меда (лучше гречишный, но можно взять цветочный или акациевый);
  • 1 ст. л. тыквенного масла;
  • 1 ч. л. очищенных тыквенных семечек;
  • 1—2 готовые меренги (безе), свежая мята, гранулы цветочной пыльцы — для украшения.

 

Приготовление

1. Цукини вымыть, срезать с него "шапочку", обязательно с черенком. Очистить цукини от семян и мякоти, оставив стенку толщиной 0,5 см.

2. В чашке тщательно, до однородной массы, смешать козий крем-сыр, мед, тыквенное масло, вмешать предварительно подсушенные в духовке или на сковороде, а затем измельченные в ступке тыквенные семечки.

3. Выложить массу в чашечку-цукини и поставить ее и отдельно "шапочку" хвостиком вверх на противень, покрытый силиконом для выпечки. Противень поместить в духовку и запекать при 180 ˚С 13 минут (чтобы масса внутри чашечки-цукини "схватилась").

Пока тыковка в духовке, готовим ягодный карри и грильяж.

 

Для карри потребуется:

  • по 1 ст. л. сезонных ягод (красной, белой, черной смородины, черники, крыжовника — крупные ягоды разрезать пополам);
  • 3 листика свежей (лучше лесной) мяты;
  • 2 ч. л. свежего жидкого меда;
  • 1/2 ч. л. лимонного сока.

 

Приготовление

Ягоды, мед, лимонный сок и мелко нарезанные листочки мяты выложить в чашечку, аккуратно, не повредив ягоды, перемешать и дать ягодам несколько минут, чтобы они настоялись.

 

Для грильяжа потребуется:

  • 4 ст. л. овсяных хлопьев;
  • 1 ст. л. сахара.

 

 

Приготовление

1. Хлопья хорошо перемешать с сахаром, высыпать смесь на сковороду и, помешивая деревянной ложкой, жарить на среднем огне в течение 1520 минут до густого янтарного цвета. В самом конце добавить щепотку соли.

2. Готовый грильяж выложить на блюдо или решетку и, встряхивая, охладить его. Он должен "схватиться" комочками.

 

Оформление

На десертную тарелку или каменную плиту (как у нас!) поместить испеченный цукини, накрыть его "шапочкой", по краям от него ложкой выложить карри и грильяж, украсить кусочками безе, свежими листочками мяты и гранулами цветочной пыльцы.

 

 

Своими летними идеями с нами поделился шеф-повар 

Янис Спрогис

Trīs pavāru restorāns

 

 

 

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

 

Записала Ирина Макарова специально для Happy Nation

Фото: Татьяна Пузова