Наверх

Умеете ли вы наслаждаться жизнью?.. И Les macarons от Карины Красовицкой

Умеете ли вы наслаждаться жизнью?.. И Les macarons от Карины Красовицкой
Жизнь всегда прекрасна, но только мы не всегда успеваем это заметить. Давайте сделаем паузу, посмотрим вокруг и найдем то, что нас сегодня особенно радует.

 

Беспечная радость бытия

Для меня символом беспечного наслаждения жизнью с недавних пор стали “макарон” - Lesmacarons - крохотные пирожные из взбитых белков, миндальной муки, сахарной пудры и ганаша, крема между его миндальными половинками. Они бывают ванильными, шоколадными, фисташковыми, черносмородиновыми, из маракуи, лимонными, апельсиновыми, клубничными, вишневыми... Каждый “макарон” – настоящий взрыв вкуса, мгновенное яркое ощущение хрупкого, нежного, сладкого без приторности, тающего во рту и изысканного. Каждый “макарон” – на один укус. И правильно: радостью жизни нельзя обжираться – затошнит. И превратиться эта радость в болезнь, в отвращение к тому, что недавно дарило восторг и наслаждение. Разве не поступает мы в жизни так сплошь и рядом? Понравилось, схватили все, до чего смогли дотянуться, сложили вокруг себя штабелями, а есть-то больше и не хочется!

В каком-то смысле “макарон” - это идеальное наслаждение моментом: ты стоишь перед витриной удивительно красивых изделий и придирчиво размышляешь, чего же тебе больше всего хочется. Делаешь свой выбор, заказываешь четыре “макарон” – если брать больше, уже сложнее насладиться нюансами, а к ним - чашечку кофе. Или черного чая. А уж какая прелесть – “макарон” с шампанским!

 

Эталон мастерства - в Париже

Самые лучшие в мире макарон делают в сети парижских кондитерских Ladurée. В 1862 года на улице Руайяль открылсь чайная-кондитерская Laduree, в которой по собственному рецепту готовили “макарон”. Вскоре они покорили Францию, а теперь – и весь мир.

Небольшая витрина в светло-салатовых тонах оформлена изящно и в глаза не бросается.

Зато внутри архитекторы оттянулись по полной, как было принято во второй половине девятнадцатого века, в стиле Гранд Опера от великого Гарнье - лепка, еще раз лепка и декор с позолотой в квадрате. После Эйфелевой башни и посещения Лувра, после беготни по Елисейским полям и созерцания бутиков на Авеню Монтень, после музея Орсе, настоящий гурман приходит сюда, чтобы поставить изысканную точку в своем постижении великого города за чашечкой ароматного чая, с одним-единственным, любовно выбранным “макарон” впридачу.

Настоящие “макарон” всегда маленькие. В парижских кондитерских встреючатся и большие - чуть ли с ладонь размером, но это уже сосем не то. Да и покупают большие “макарон”, в основном, туристы.

 

Разноцветные рижские радости

В Риге все про “макарон” знает и сама их делает Карина Красовицкая, мастер-кондитер и хозяйка кафе ArbООze.

- Если бы мне несколько лет назад кто-нибудь сказал, что я открою свое кафе и буду в него каждый день приезжать с утра пораньше, чтобы заняться выпечкой, я бы никогда этому не поверила. А все началось с того, что я ждала первенца и не знала, чем себя занять. Увлеклась изготовлением открыток, пригласительных, оформлением праздников для друзей. Так появился мой первый сайт, где я выкладывала свои работы. И довольно скоро ко мне стали приходить заказы от незнакомых людей из разных стран. Когда родился второй ребенок, мне стадо трудно браться за большие “бумажные” проекты и в мою жизнь вошло увлечение выпечкой. Делать это на заказ и в мыслях не было - я просто делилась своими работами с читателями моего блога, и неожиданно стала получать заказы и на сладости тоже. Когда я открыла для себя “макарон”, в Латвии про них почти никто не знал, толковых рецептов мне даже в интернете не удавалось найти Я собирала информацию по крупицам, где только могла. В течение года по три раза в неделю пекла “макарон”, пока не составила идеальный рецепт. В течение трех лет а занималась дома выпечкой на заказ – делала и “макарон”, и торты, и маффины и капкейки. Приходилось вставать в пять-шесть утра, чтобы успеть все приготовить. На нашей домашней кухне появились какие-то странные мешки сахарной пудры по двадцать пять килограммов, горы непонятной утвари и упаковок. Я в полной мере постигла истину: “Награду за любую, хорошо проделанную работу – еще больше работы”. Мечтала о том как бы отдохнуть и взять пару свободных дней. Брала. И начинала печь на кухне что-то новое – как бы “для себя”. Мне так нравилось чувствовать себя востребованной!

Я решила открыть свое небольшое кафе и муж поддержал меня в моем решении. Долго выбирала для него место. И счастлива, что мне удалось снять именно это помещение, на Дзирнаву, ведь я когда-то жила здесь. Да, в этом же доме и каждый день отсюда в школу бегала. При открытии кафе было много неожиданных сложностей. Обнаружила, что в стандартные коробки торты не вмещаются, слишком пышные - пришлось заказывать свои. Формы везла из Англии так как у нас вообще ничего подобного не было. Закупила специальные контейнеры для капкейков, и вдруг к ним придралась Латвийская продовольственно-ветеринарная служба: “Где сертификат, в котором указано, что они годны для пищевых продуктов? Мало ли что на контейнерах написано, а документ – где?” Я , в панике, пишу об этом в Англию. Там осторожно интересуются: “Что вы сделали такого ужасного, что к вам проверка пришла?” Я объясняю: ничего не сделала, у нас такой порядок строгий. Выслали...

Первое время мои знакомые не верили в то, что я сама готовлю. Многие вообще не понимали, зачем мне работать, если мой муж прекрасно обеспечивает семью. А мне нравится готовить. Я вообще планировала всем в кафе заниматься самостоятельно, и чтобы мне только одна женщина помогала посуду мыть. Боялась кому-то довериться, вдруг все не так сделают, подведут меня. Открылись. Я проработала несколько дней одна, поняла, что это совершенно невозможная и ненужная нагрузка. И закрыла кафе на неделю. Пришлось взять еще одного кондитера. Но торты и “макарон” я все равно никому не доверяю! И сама делаю миндальную муку для “макарон”. Если использовать готовую, то от нее на поверхности “макарон” проступают жирные пятнышки, так как она слишком маслянистая.

Иногда я всех сотрудников отпускаю и в одиночестве, чтобы никто мне через плечо не смотрел, фантазирую на кухне. Я не умею и не могу готовить по рецептам. Но с интересом книги с рецептами читаю, как художественную литературу, которая будит мою фантазию. А потом делаю, на основе прочитанного, что-то совсем свое. И предлагаю вам, по моему личному рецепту, испечь маффины.

 

Ягодные маффины от Карины Красовицкой

Маффины, как и кексы, являются быстрой выпечкой, потому что готовятся на разрыхлителях, а не на дрожжах. В отличие от кексов, они снаружи – с хрустящей корочкой, а внутри - мягкие, нежные, очень сдобные. Маффины отлично подойдут для завтрака - с кусочком масла или просто так.

 

(12 штук)

Берем

45 г сливочного масла комнатной температуры

2 стакана сахара

1 стручок ванили

1 крупное яйцо комнатной температуры

1 стакан муки

1 стакан цельнозерновой муки

2 ч.л разрыхлителя

щепотка соли

180 мл молока комнатной температуры

1 стакан ягод на ваш вкус - малина, черника, вишня, черная смородина

 

Готовим:

Взбиваем миксером масло с сахаром в светлую пену. Разрезаем стручок ванили вдоль, кончиком ножа извлекаем семена и добавляем к маслу. Добавляем яйцо и взбиваем смесь еще несколько минут.

Смешиваем оба вида муки, разрыхлитель и соль. Просеиваем через сито.

В три приема подмешиваем муку к сахарно-масляной смеси, и дважды подливаем молоко. Начинаем и заканчиваем мукой! Каждый раз размешиваем тесто до однородности.

Всыпаем ягоды. Аккуратно распределяем лопаткой по всему тесту.

Располагаем в углублениях формы для маффинов бумажные корзиночки (или смазываем сливочным маслом). Заполняем корзиночки тестом на три четверти.

Выпекаем 22-25 минут в заранее разогретой до 200 С духовке. Проверяем готовность: деревянной шпажкой протыкаем серединку маффина, если она осталась сухой, выпечка завершена.

Остужаем маффины на решетке в течение десяти минут. Затем извлекаем из формы и оставляем остывать дальше.

 

Галина Панца-Зайцева для HappyNation