Наверх

«Летняя фантазия». Изысканный десерт из свежих ягод.

«Летняя фантазия». Изысканный десерт из свежих ягод.
Наталья Сулацкая специально для Happy Nation (школа журналистики ARKADIA-Centrs)

 

Лето – ягодная пора! Ягодами можно лакомиться в чистом виде, можно придумывать с ними различные кулинарные изыски. Об одном из таких изысков сегодня и пойдет речь.

Рассазывает Роман Скориков, шеф-повар ресторана Desiderata при гостинице Royal Square Hotel & Suites. 

Роман Скориков, шеф-повр ресторана Desiderata

 

"Гастрономия - искусство субъективного. Не удивлять, а радовать - вот мое кредо как шеф-повара. Я всегда  готов изменить привычный рецепт в соответствии с пожеланиями моих гостей. Готов подсказать самое удачное сочетание вкусов, но не стану настаивать на своем. Сегодняший десерт  мне очень по душе. Попробуйте его приготовить и вы!"    

Десерт «Летняя фантазия» – легкий и манящий, как теплый летний вечер.

Для бисквита:

1) чёрный шоколад 53,8%- 100 г

2) сливочное масло - 100 г 

3) сахар - 75 г

4) яйца - 2 шт

5) измельчённые лесные орехи - 30 г

6) мука - 15 г

Для ягодного мусса:

1) сливки 35% - 140 г для взбивания

2) сливки 35% - 125 г 

3) белый шоколад - 125 г  

4) пюре из черной смородины - 75 г

5) пюре из облепихи - 75гр

6) желтки - 40 г                          

7) сахар - 20 г

8) желатин - 5 г

Мороженое:

Один шарик молочного мороженого или фруктового сорбе 

Для украшения:

Несколько свежих ягод – малина, ежевика, клубника и черника, и несколько капель сахарного сиропа.

Готовим бисквит

- Взбивам вместе сахар и яйца миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10 (Яйца  взбиты достаточно, если  пышная масса стала упругой,  плотной  и после надавливания пальцем  на ней остается  устойчивый желобок)

- Добавляем сливочное масло (разиягченное в тепле до комнатной температуры), небольшими  порциями, хорошо взбиваем каждую

- К полученной массе добавляем просеянную муку, хорошо размешиваем

- Растопливаем шоколад на водяной бане и постепенно вводим его в массу, постоянно размешивая

- Засыпаем  измельченные орехи, тщательно размешиваем 

- Выливаем массу на противень, предварительно смазав его сливочным  или растительным  маслом, и равномерно по  нему распределяем

- Выпекаем в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение 14 мин. 

- Извлекаем  бисквит из духовки, даем остыть, нарезаем три четверти  бисквита на  восемь равных прямоугольничков 

- Оставшийся  бисквит измельчаем в крошку (можно использовать молоток для отбивания мяса, через салфетку или пакетик)

 Готовим мусс

- Сахар и желтки взбиваем в пышную пену

- Вливаем сливки - 125 г и размешиваем

- Полученную массу делим на две равные части

- В одну часть добавляем пюре из черной смородины, а в другую  - пюре из облепихи

- В каждый из муссов вливаем по 75 г растопленного шоколада, и по 2,5 г желатина (желатин предварительно растапливаем на водяной бане и остужаем). Тщательно размешиваем

- Добавляем в муссы по половине взбитых сливок по 70 г, и осторожно перемешиваем

- Распределяем каждый мусс в свой кондитерский  мешочек 

 Сервировка

Берем плоское блюдце и две пластинки бисквита

 

Выдавливаем на каждую пластинку по три капли мусса (вместо кондитерского мешочка можно использовать обычный полиэтиленовый пакетик с отрезанным уголком)

 

Сверху кладем вторую пластинку и повторяем процедуру

 

Разрезаем ягоды

 

Берем сироп и капаем на тарелку для того, чтобы потом на нем зафиксировать бисквитную стружку

 

Насыпаем на каждую тарелку немного бисвкитной стружки и украшаем ягодами

 

На бисквитную стружку кладем шарик мороженного

 

Десерт готов. Рекомендовано подавать с кофе или чаем.

Приятного аппетита!

 

Фото: Наталья Сулацкая